Txiki Polit apuesta por una cocina, con un saber hacer clásico, desplazado hoy –en cierta medida- por afanes más modernos y motivos deslumbrantes.  Ninguna estridencia, ningún disfraz; en Txiki Polit nada se deja al azar y buscamos el maridaje perfecto entre nuestros comedores y nuestra cocina y todo ello sabe a tradición. Nada que enmascare la esencia del producto. La clave es el producto y su naturaleza. Hay que respetarlo con escrupulosidad remarcando lo que constuituye la esencia del producto en si mismo, sus sabores y texturas originales.